Luego de probar, reprobar, comprobar, errar..puedo decir que esta es mi receta básica de vainilla!!
Si la siguen tal cual la voy a escribir, queda muy esponjoso y dulce, si necesitan que la miga sea mas fuerte, o hacerle cambios, los leen abajo!!
Primero, lo q se va a necesitar.. y aqui si voy a ser exacto! si siguen la receta tal cual, NUNCA, pero nunca falla!!
3/4 de barra de mantequilla
3/4 de barra de margarina
1 1/2 Taza de azúcar
2 T harina
2 c de polvo para hornear
1 pizca de sal
4 huevos( separados)
3/4 T de leche
2 c extracto de vainilla
Y lo preparamos así!
Se baten las claras de huevo a punto de nieve, y se le agrega al batido, por cucharadas, media taza del azúcar total.. se deben batir muy bien, y se debe deshacer el azúcar! apartamos el batido, luego lo utilizaremos.
Ahora, en un tazón más grande cremamos ( es decir, batimos y mezclamos MUY BIEN, ingredientes grasos y dulces) la mantequilla, la margarina , y el azúcar restante.. la idea es que se batan por un mínimo de 5 minutos, hasta lograr que la mezcla cambie de color por uno más claro, esta es la parte más importante del batido, ya que cuando se agregue la harina, no debe sobremezclarse..
Agreguen las yemas, de una en una, hasta lograr una mezcla homogénea, batiendo bien entre cada adición..
Ahora, dejamos de usar la batidora.. mezclamos en una tacita, la leche y el extracto de vainilla, en otra, harina, sal, y polvo de hornear..
A mano, ayudándonos de una espátula o cuchara, agregamos un poquito de la mezcla seca ( harina y compañía) y cuando está cercana a integrarse del todo, agregamos líquido (leche y vainilla), repetimos el proceso las veces necesarias y terminamos con ingredientes secos.. como ya se le agregó harina, no lo vamos a mezclar demasiado..
Ahora la primer mezcla ( el merengue de claras y azúcar) se agrega , con movimientos suaves y envolventes, para incorporarle aire a la mezcla final (esto asegura burbujas, y por ende, esponjosidad.. además, el tope del queque queda firme y muy dulce, es de esas cosas que hay que probar).
La mezcla se vierte en un molde grande, engrasado, con una capa de papel encerado en el fondo, vuelto a engrasar, y con un poquito de harina.. o en moldes más pequeños, preparados de la misma manera.. (puede ser con parchment también, en ese caso el papel no necesita engrasarse) si es en moldes de muffins, pues con capsulitas de papel basta, y se reparte la mezcla en 24 quequitos..
Se hornea a 180 C / 356 F hasta que los bordes se separen del molde..
LISTO!!
Para engrasar el molde, perfecto usar el 1/4 de barra de margarina sobrante, sino, manteca vegetal, esa no falla..
Si quieren el queque más blanco, batan tres claras como merengue, y otras dos las agregan a la mezcla en lugar de las yemas ( omiten las yemas del todo), también se puede usar manteca en lugar de la margarina y mantequilla( marca Crisco, de preferencia, pero el sabor no es el mismo)
Para algo más cítrico, cambien la mitad de la leche, por jugo de limón o naranja, y agregar junto con las yemas, la ralladura de una naranja.
Toda variación es válida, pero juro que esta receta no falla!
